TERRINA CASERA DE FOIE, REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO, GELATINA DE PÉTALOS DE VIOLETA Y PAN TOSTADO DE PASAS Y NUECES.

ELABORACIÓN:
Macerar El hígado de pato durante 1 DIA con sal, pimienta y brandy. Al día siguiente confitarlo en grasa de oca durante 35’ aproximadamente a 60º. Sacar de la grasa y dejar templar. Desvenar el hígado con una puntilla teniendo cuidado de no dejar restos de venas en el hígado. Preparar unas tiras de papel de aluminio en las que pondremos el hígado. Hacer un rulo con el papel y dejar enfriar durante un día.

Presentar en un plato acompañándola con la gelatina de violetas, la reducción balsámica y tostaditas de pan de pasas.